Что делать если суджук засох. Суджук - что это такое, история появления, калорийность и состав, рецепты приготовления в домашних условиях

Колбасы бывают разные. По способу приготовления они делятся на вареные, сырокопченые, жареные, полукопченые и В числе последних длинный список уже полюбившихся (практически единственный вид, который с трудом, но можно было найти даже в Советском Союзе), бастурма (она же пастрома) и, конечно же, суджук. Что это такое, народ уже распробовал, и многие отнесли такую колбаску к своим излюбленным блюдам.

Кому быть благодарным за это блюдо

Как и на большинство популярных деликатесов, на авторство в отношении этого мясного продукта претендуют многие народы. Честно говоря, у них у всех есть на это основания. Даже названия в большинстве случаев созвучны: в балканских странах это произносится как «сучуг», в Киргизии - «чучук», казахи говорят «шужук», а в Болгарии, Турции и на Кавказе - «суджук». Что это такое, как не общие корни? Однако если обратиться к истории, можно без труда выяснить, что разнесла по миру такую колбасу победно шествовавшая в свое время по городам и весям. Она-то и одарила север Европы, ближневосточные государства и Малую Азию так полюбившимся ныне рецептом. Ясное дело, что с течением времени разные народы внесли некоторые изменения не только в произношение названия, но и в рецептуру, так что теперь колбаса суджук в разном исполнении имеет и различия во вкусовых нюансах.

Из чего его делают

Трудно сказать, какое мясо было в основе этой колбасы столетия назад. Учитывая, что турки все же в основной массе мусульмане, можно с уверенностью сказать, что из свинины они уж точно не готовили тот самый изначальный суджук. Что это такое в современном мире? Мясное изделие, в которое входят и баранина, и конина, и говядина, и части «грязного» животного, и сочетание всех видов мяса. Непременным условием остается именно вяление, без какой-то другой обработки, и огромное количество специй, ассортимент которых может меняться от страны к стране.

Исторические парадоксы

Забавно, как поменялось значение такой колбасы за прошедшие шестьсот лет, прошедшие с момента, как начал свое распространение суджук. Что это такое было в те времена? Говоря современным языком - неприкосновенный запас, своего рода консервы на самый черный день. Ведь этот продукт благодаря особенностям приготовления и изобилию специй мог храниться очень-очень долго. Его брали в длительные походы и хранили на случай голодных времен. Теперь же суджук - деликатес, который появляется на столе отнюдь не ежедневно. Да и далеко не по всем праздникам. Стоимость его настолько высока, что даже в особо значимый день не каждый человек может себе позволить такую покупку.

Суджук у себя на кухне

С другой стороны, в отличие от многих других аутентичных колбас, его можно приготовить и дома. Конечно, домашний суджук потребует от вас старательности, и его готовка займет достаточно много времени, но результат может даже превзойти магазинные варианты. Из продуктов вам понадобится килограмм мяса. Какое вы возьмете - уже ваше дело. Можно сочетать два вида, к примеру, говядину и баранину; одной из них должно быть где-то в два раза больше, чем другой. Если найдете конину, лучше совместить ее со свининой, все же конское мясо достаточно жесткое. Самый простой состав специй: по полторы столовых ложки соли и сахара, по две чайные - черного свежемолотого перца, чабера и паприки. Неплохо еще добавить полстакана красного «сухаря», но это не обязательно. Варьирование набора приправ не только допустимо, но и приветствуется. При удачных экспериментах у вас получится совершенно уникальный суджук, рецепт будет нарасхват.

Мясо мелется, фарш старательно вымешивается и соединяется со всеми приправами. Все это кладется в неглубокую посудину и ставится на сутки в холодильник «зреть».

На следующий день этой «начинкой» фаршируются кишки. Они продаются в мясных магазинах уже очищенными и подготовленными, так что остается их разве что промыть. Фарш закладывается не слишком плотно, чтобы не рвалась оболочка и внутри нее оставалось пространство, которое впоследствии заполнится при прокатывании. Периодически кишку надо протыкать иглой. Набитую колбаску завязывают с двух сторон и вывешивают на холод. Зимой это не проблема - балкон вполне сгодится, а вот летом надо искать холодный подвал или размещать все добро в холодильнике.

Придание нужной формы

Со второго-третьего дня у суджука начинают формировать нужные очертания (помним, большинство вариантов такой колбасы плоские). В домашних условиях это делают обычной скалкой. На первых порах, пока начинка еще не провялилась, надо соблюдать величайшую осторожность и сильно не давить, чтобы не порвать кишку. Раскатывать надо от центра к краям. В среднем процесс провяливания длится от 8 до 10 дней.

Варианты приготовления

Отметим, что домашний суджук может готовиться разными способами. Так, некоторые кулинары советуют набитую колбаску перед просушиванием на пару минут опускать в кипяток. Это не совсем сообразуется с самим принципом вяленой колбасы, которая не должна подвергаться никакой другой обработке. Но для домашнего приготовлеия, может быть, совет и пригодится.

Не менее часто встречаются советы не вывешивать на сушку суджук с регулярным раскатыванием, а держать его под прессом. В принципе, результат будет одинаковым, а время при этом экономится.

Так что пробуйте! Какой рецепт больше понравится, такой в дальнейшем и будете использовать.

Колбаса из магазина сегодня у многих вызывает недоверие. Это связано и с многочисленными слухами о том, как и в каких условиях, она производится. И с тем, что написано в составе на упаковке этого мясного продукта. Для тех, кто боится кушать покупное изделие, соблюдает принципы здорового питания, но отказываться от мясных полуфабрикатов все же не намерен, есть прекрасная альтернатива – домашняя колбаса по традиционному рецепту ближневосточных народов – суджук.

Содержание статьи:
1. Что представляет собой суджук

Что представляет собой суджук?

Колбасу плоской формы изначально готовили исключительно из конины. Теперь для изготовления продукта используют любое мясо – говядину, свинину, баранину, конину или их сочетание. Пикантный и исключительный вкус суджук приобретает за счет добавления в него различных пряностей и специй. Традиционным турецким способом приготовления суджука считается вяления. Сегодня можно встретить способы приготовления твердой, сухой или вяленой колбасы.

История деликатеса

Суджук – блюдо с многовековой историей. Зародилось оно в Османской Империи и разошлось по территории нынешних североевропейских государств, стран Балканского полуострова, Ближнего Востока и Малой Азии. Каждому государству присуща своя рецептура изготовления деликатеса. Варьируется и название. Так, например, киргизы колбасу называют чучук, казахи — чужук или шужык. Жители балканских стран деликатес зовут сучугом, а армяне и азербайджанцы – суджухом.

Дословно в переводе суджук обозначает «наполненный», что говорит о методике приготовления колбасы – начинке кишок мясом. Способ вяления был придуман кочевниками, которые подвешивали начиненные кишки с мясом для просушивания, чтобы продукт не портился под жарким солнцем.

Вяление деликатеса и по сей день считается основным способом ее приготовления. Привлекают гурманов структура и вкус продукта. При подаче суджук нарезается тонкими слайсами, это не позволяет съесть большое количество калорийного продукта из мяса. Соблюдение точной рецептуры и приготовления дают возможность хранить суджук длительное время при любых условиях.

Ингредиентный состав колбасы

Для восточного деликатеса выбирают филейные куски мяса, обязательно их подсаливают. Затем филе перемешивают с животным жиром, готовую смесь выкладывают в кишку. Далее следуют этапы – сушка, вяление и копчение. Народы Кавказа готовят суджук по традиционным рецептам из конины. Блюдо имеет низкую себестоимость, так как дозволяется использование любой части туши животного. У других народов в качестве основного ингредиента используется разное мясо.

Так турецкий вариант суджука сегодня приготавливают главным образом из бараньего или говяжьего мяса с добавлением молотого горького и сладкого перца, тмина и чеснока. А болгары готовят аналогичный восточному деликатесу продукт из свиного фарша обязательно с использованием пряностей и небольшим количеством воды. В период сушки мясной продукт сдавливают, что придает ему жесткость и приплюснутую форму. Называют это блюдо болгары «луканка».

Энергетическая ценность и состав

Суджук можно найти на полках колбасных отделов крупных супермаркетов. В составе значатся говяжье мясо или конина, жир, соль и букет специй, среди которых обязательно есть чеснок. Из-за использования в приготовлении жира, деликатес считается продуктом с высокой калорийностью (более 460 ккал в 100 граммовой порции). Часто и в больших порциях продукт не рекомендуется тем, кто яростно следит за фигурой.

Техника изготовления мясного продукта

Свежие вымытые кишки (можно использовать на выбор — свиные, говяжьи или бараньи) нужно плотно набить подготовленным мясным фаршем. Концы кишки хорошо связываются.

Изготовление суджука – процесс не быстрый. На один только этап созревания мяса требуется 2 недели, иногда 10 дней. Срок зависит от сорта мяса, которое выбрано главным ингредиентом. Весь период колбаса должна сдавливаться гнетом регулярно. Далее суджук вывешивается на 30-40 дней.

Изготовление суджука в домашних условиях довольно простой, но трудоемкий процесс. Залогом успеха является умение работать с кишками. Качество продукта основывается на аккуратном и правильном фаршировании кишок. Можно четко следовать рецептуре или поэкспериментировать, добавив в восточный деликатес новые пряности и ингредиенты.

22 дня понадобится для изготовления блюда ближневосточной кухни. В основу этого рецепта легло использование традиционного вида мяса – конины. Мясо имеет своеобразный запах, а потому в фарш кладется множество приправ и специй, которые «забивают» мясной аромат. Согласно рецептуре в фарш необходимо добавить алкоголь на выбор — коньяк, столовое красное вино или бренди. Допускается заменить этот компонент обычной водой. Приправляется специями фарш также по желанию.

На 15 порций колбасного изделия берут:

• 0,8 кг конины;
• 0,2 кг сала;
• 0,1 л красного вина (другого алкоголя или воды);
• 1,5 м кишок;
• по 20 г. сахара-песка и поваренной соли;
• перец молотый горький и сладкий (паприка), тимьян сушеный, кориандр по предпочтениям.

Рецепт изготовления:

1. Конину вместе с салом нарезать кусочками и перемолоть.
2. Специи растереть в деревянной ступке, добавить соль и сахар.
3. Всыпать пряности в фарш, смешать.
4. Добавить столовое вино и перемешать фарш.
5. Оставить фарш в холодильнике на 12-24 часа, чтобы мясо напиталось пряным ароматом специй.
6. Кишки подготовить. Достать фарш из холодильника, и начать процесс фарширования. Это можно сделать при помощи специального устройства (мясорубки с определенной насадкой) либо при помощи пальца.
7. Сформировать колбаски нужной длины.
8. Кончики колбасных палок завязать узлом и связать между собой в полукруг толстой бечевкой или нитью.
9. Подвесить продукт в хорошо проветриваемом, не жарком месте.
10. В таком состоянии колбасу оставить на 5 дней. При этом регулярно снимать ее и прокатывать по бокам скалкой.
11. Через 5 дней процедуру прокатывания можно завершить. Колбаса должна сушиться не менее 21-25 дней.

Чуть больше 10 дней нужно, чтобы сделать суджук по армянской рецептуре. Блюдо относится к ближневосточной кухне. В 100 г. мясного продукта около 140 ккал. В предоставленном рецепте используется комбинация фаршей – говяжьего и свиного. В качестве наполнителя допустимо применять любые сочетания главного ингредиента – конину с бараниной, свининой. Алкоголь (в данном случае коньяк) дает особенный аромат и вкус, придает блюду яркий оттенок и улучшает внешний вид. Из пряностей идеально подойдут в этом варианте – тимьян, черный перец и молотая паприка.

Для 20 порций необходимо взять:

• 0,3 кг. свиного фарша;
• 0,7 кг. говяжьего фарша;
• по 30 г. сахарного песка и поваренной соли;
• 150 мл. коньяка;
• 2 м. кишок;
• по предпочтениям тимьян, сладкий и горький перец.

Рецепт изготовления:

1. Фарши хорошо смешать.
2. Всыпать необходимые специи, добавить коньяк и перемешать ингредиенты.
3. Фарш выложить слоем средней толщины на блюдо и прикрыть пищевой пленкой или целлофаном. Поставить в холодильник на 24 часа.
4. Промыть кишки, нафаршировать их смесью мясного фарша со специями.
5. При набивании кишки следует периодически прокалывать ее иглой, это позволит скопившемуся воздуху выйти и не повредить целостность оболочки.
6. Из нафаршированной кишки сформировать колбаски желаемой длины. Перевязать концы и связать их между собой.
7. Суджук подвесить в прохладном месте или положить в холодильник.
8. Через 3 дня начать прокатывать скалкой по бокам колбасы.
9. Готовность наступит через 9-10 дней. Для лучшего вкуса рекомендуется удвоить время выдержки мясного деликатеса.

Длительность приготовления суджука из баранины – 11 суток. Ближневосточную закуску готовят из бараньего фарша. Можно приобрести готовый, но лучше купить кусок баранины и смолоть ее на мясорубке. К фаршу по желанию можно добавить сало свиное или говяжье. Калорийность 100 г. готового продукта составляет более 200 ккал.

Если блюдо готовится летом, то лучшим решением будет фазу просушки провести в холодильнике. Это упростит и способ приготовления – колбасу не нужно постоянно прокатывать скалкой, достаточно положить ее под гнет и периодами менять сторону. Время приготовления от этого не изменится.

Для приготовления 20 порций берут:

• 1 кг. баранины;
• 0,1 л. коньяка;
• 2 м. кишок;
• по 30 г. сахарного песка и соли;
• по 10 г. молотого сладкого и горького перца;
• по 5 г. тимьяна и чабера.

Количество специй можно увеличить по желанию.

Рецепт изготовления:

1. Филейную часть барана перемолоть при помощи мясорубки, можно использовать сетки разного помола.
2. В фарш влить вино, добавить специи и пряности. Все компоненты тщательно перемешать.
3. Фарш выложить на широкое блюдо и обернуть целлофаном. Отправить в холодильник на сутки.
4. Кишки нафаршировать вручную или при помощи специальной насадки.
5. Не забывать прокалывать иглой кишку по мере ее заполнения фаршем.
6. Из полученной нафаршированной колбасы сформовать 2 суджука. Можно сделать их не одного размера. При этом время просушки для них будет разным.
7. Концы мясного продукта завязать, а затем связать их вместе.
8. Мясные заготовки вывесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
9. Через 2-е суток сушки можно начинать прокатывать колбасу с обеих сторон, чтобы она приобрела характерную форму.
10. Приготовление закуски требует ежедневной прокатки в течение всего срока сушки (10 дней).
11. Готовую колбасу хранят в холодильнике.

Больше полумесяца (17 дней) готовится суджук из мяса лося. Закуска содержит 210 ккал в порции. Перед готовкой суджука по данному рецепту, мясо рекомендуется хорошо вымочить в воде. Водку в составе модно заменить на другой алкогольный продукт, например вино или коньяк. Допустимо просто налить питьевой воды.

На 50 порций берут:

• 2,5 кг. лосятины;
• 2,5 м. кишок;
• 0,5 кг. свиного сала;
• 75 г. поваренной соли;
• 20 мл. водки, вина, коньяка или воды;
• пряности (хмели-сунели, черный перец, тмин, сушеной укроп) по предпочтениям.

Рецепт изготовления:

1. Мясо сложить в таз или другую глубокую посуду. Залить водой и добавить пару столовых ложек уксуса.
2. Оставить лосятину для вымачивания в подкисленной воде на сутки.
3. Через 24 часа воду слить. Налить чистую воду. Дать еще сутки простоять в воде, которую необходимо менять 1 раз в 3 часа.
4. Вымоченное мясо нужно нарезать некрупными кусками и перемолоть на мясорубке с крупной сеткой.
5. Следом перемолоть свиное сало.
6. Смешать компоненты, добавить пряности, алкогольный напиток (воду) и еще раз все перемешать.
7. Подготовленные, промытые кишки начинить фаршем. Разделить на 4 колбасные палки.
8. Концы перевязать узлами и связать между собой. Положить суджук в морозилку на 2-3 дня. После этого развесить в холодном помещении для сушки.
9. Через 48 часов можно начинать процедуру прокатки колбасы. При сплющивании продукта рекомендуется прокалывать кишку в некоторых местах, чтоб лишний воздух мог выйти.
10. Повторять прокатку следует трижды в день в течение 12-14 дней.

10 суток будет готовиться суджук по данному рецепту. Основными специями колбасы являются зира и чеснок, придающие необычный вкус изделию. Фарш готовится из говядины, считающейся постным мясом, потому можно добавить немного сала. Калорийность блюда около 200 ккал в порции.

На 10 порций берут:

• 0,5 кг. говядины;
• 250 г. соли;
• 1 м. кишок;
• 15 г. зиры;
• 1 головка чеснока;
• молотый черный перец по предпочтениям.

Рецепт изготовления:

1. Говядину помыть и нарезать крупными кусками.
2. Сложить мясо в емкость и засыпать солью. Оставить на 24 часа.
3. Через сутки вымочить говядину. Для этого нужно поставить емкость с мясом под проточную воду.
4. После нанизать куски мяса на толстую нить и просушить в течение 3 часов.
5. Просушенное мясо вместе с чесноком измельчить удобным способом – блендером, мясорубкой.
6. Всыпать перец и зиру. Смешать.
7. Подготовить кишки.
8. Начать фарширование, при этом перекручивать кишку через каждые 25 см, чтобы получились сардельки.
9. Начиненное изделие отправить под пресс на сутки.
10. После отведенного времени, убрать пресс и проколоть иглой места скопления воздуха.
11. Суджук подвесить на неделю в прохладном месте (не более +25°С), желательно со сквозняком.
12. Перед подачей на стол с колбасы снять пленку, затем нарезать изделие тонкими кусочками.

Рецепт приготовления суджука из говядины видео

Хранение колбасы

Срок хранения сыровяленых колбас составляет 3 месяца при температуре не ниже +2 и не выше + 10 °C. Колбасные заготовки отлично хранятся замороженными, перед помещением в морозильную камеру их охлаждают в холодильнике. В зимний период сушить суджук можно и на балконе. При этом должна быть обеспечена хорошая проветриваемость помещения.

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Суджук представляет собой твердую сухую колбасу. Этот продукт пользуется большим спросом в таких странах, как Турция, Сербия, Хорватия, Греция, Грузия, Киргизия, Армения и др.

От других видов колбасных изделий суджук отличается главным образом способом приготовления. Суджук высушивается на воздухе, в результате продукт теряет влагу, что позволяет колбасе храниться в течение довольно длительного времени. Считается, что своим происхождением суджук обязан, прежде всего, кочевым племенам. Этим племенам конина и баранина были доступны, но мясо быстро портилось в жарком климате, поэтому его придумали высушивать, чтобы делать продукт, способный храниться длительное время при таких условиях. Изначально суджук готовился таким образом: куски мяса щедро сдабривали различными специями, в том числе и перцем. Всем этим наполняли кишки и вывешивали сушиться на жарком степном ветру и солнце.

Интересно, что подготовленный фарш перед закладкой в кишки сначала пробовали, для чего зажаривали котлетку и «снимали» пробу. Если специй было мало, их докладывали и жарили еще одну котлетку на пробу. Только тогда, когда фарш оказывался подходящим по вкусу, им наполняли кишки и вешали сушиться.

Калорийность суджук – 463ккал на 100г продукта. Так как продукт мясной, то в его составе много витаминов группы В: В1, В2, В6, В5, В9 и В12. Есть также стоит отметить витамин D , витамин E , PP, K. Кроме этого, состоит колбаса из кальция, калия, магния, селена, йода, цинка, серы, марганца, меди, натрия, фосфора и железа. То есть, состав продукта отличается богатым содержанием важных для здоровья человека минеральных веществ.

Полезные свойства

Несмотря на богатый микроэлементами состав, колбасу суджук трудно отнести к разряду полезных продуктов. Суджук считается деликатесом, причем довольно калорийным, поэтому с точки зрения диетологии увлекаться такой колбасой не стоит. Среди полезных свойств можно выделить разве что большое содержание белков, но высокое количество жира, соли и специй делает продукт малополезным. Рекомендуется использовать его именно как деликатесное блюдо, в качестве праздничной закуски.

Применение

Чтобы полностью насладиться вкусом и ароматом сыровяленой колбасы суджук, ее нужно нарезать тонкими ломтиками. Подают суджук к винам и пенным напиткам. Используют для приготовления бутербродов, супов, салатов, иногда сочетают с макаронами и другими изделиями.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Лана / Кто-то делал пиллинг лица в салоне? Какой посоветуете?
• Училка / Интересуют методы омоложения лица.
• Валерия11 / борьба с целлюлитом

Другие статьи раздела

Плоская колбаса из сухого, подвяленного мяса говядины и свинины, распространенная среди немусульманского населения стран Ближнего Востока и юга Балкан, то есть на территории бывшей Турецкой империи. Так, суджук выделывают в Болгарии, Греции … Кулинарный словарь

Плоская колбаса из сухого, подвяленного мяса говядины и свинины, распространенная среди немусульманского населения стран Ближнего Востока и юга Балкан, то есть на территории бывшей Турецкой империи. Так, суджук выделывают в Болгарии,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Суджук 200px Тип частная компания Год основания 1722 год Расположение … Википедия

Суджук: Суджук колбасное изделие Суджук остров в Цемесской бухте Чёрного моря Суджук армянское название чурчхелы[источник не указан 57 дней] … Википедия

Суджук кале турецкое поселение порт с небольшой крепостью, прилегающее к территории, которую сейчас занимает город Новороссийск. Руины крепости находятся на территории Малой Земли. Имя поселения перешло на находящуюся рядом Суджукскую косу … Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Суджук (значения). Суджук Координаты: Координаты … Википедия

- … Википедия

Суджук сорт бараньей или говяжьей колбасы с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат. Суджук обильно … Книга о вкусной и здоровой пище

Координаты: 44°40′18″ с. ш. 37°48′43″ в. д. / 44.671667° с. ш. 37.811944° в. д. … Википедия

Типа Азов - 7 единиц Серия из семи 16 пушечных двухмачтовых «новоизобретенных» кораблей. Строитель С. И. Афанасьев. 31,5x8,6x2,6 м; 16 ор. (14 14 фн пушек и 2 гаубицы; после тимберовки вооружение усилилось); 128 человек. Азов [Назван в честь… … Военная энциклопедия

Книги

• Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас , . Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться…
• Домашняя коптильня. Секреты технологии. Лучшие рецепты , Расстегаев Иван. Копчение - это один из самых ранних способов консервирования. Ведь известно, что копчености обладают не только отменным вкусом, но и дольше сохраняются. Но, покупаякопчености в магазине, вы…

Суджук – это разновидность сыровяленой колбасы, которая по своему вкусу не уступает знаменитому сушеному хамону или луканке. У тюркских народов считается, что для суждука подходит только конина, но сегодня его уже делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола. Главное условие — готовить сухую колбасу нужно только из одного вида мяса — смешивать не нужно.

Как приготовить суджук.

Купите 1 килограмм мяса без пленок и сухожилий. Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150. Куски обсыпьте солью – ее возьмите 25 грамм.

Засоленное мясо сложите в таз и поставьте в довольно холодное помещение (4 градуса) для первоначального созревания и стекания с него мясного сока.

Через сутки мясо промокните салфеткой и перекрутите его на мясорубке с крупной решеткой.

Получившийся фарш грубого помола смешайте с сахаром (1 грамм), селитрой (1 грамм), молотым перцем (2,5 грамм), тмином (2 грамма).

Сдобренный специями фарш опять вынесите в прохладу для повторного трехдневного созревания.

Через 72 часа фарш еще раз пропустите через мясорубку, но теперь используйте более мелкую решетку.

Колбасным фаршем набейте говяжьи кишки, которые предварительно вымойте, высушите и нарежьте на сорок сантиметровые кусочки. Получившиеся колбасы завяжите с обеих сторон нитками и придайте им форму подковы.

Подковообразный суджук повесьте в холодное, продуваемое ветром место — сушите колбасу 30 дней. В это время периодически снимайте подковы для придания им плоской формы. Для этого помещайте колбасы между двумя разделочными досками и немного их придавливайте руками.

После окончания процесса сушки поместите сыровяленые колбасы между досками на сутки, а сверху положите гнет.

Домашний суджук на разрезе имеет овальную форму, а резать его необходимо очень тонко. Деликатесный домашний сыровяленый продукт хорошо подать к красному крепленому вину, которое подчеркнет необычный вкус мясной заготовки.

Хотите увидеть как делать сыровяленую колбасу Суджук — смотрите видео рецепт Олега Кочетова.